02.02.2006, 08:05
Як приготувати САЛО?
Сало в розсолі «тузлук»
Приготовлене таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості. Приготувати розсіл: на 5 склянок води – 1 склянка солі, закип'ятити, остудити до кімнатної температури. А тим часом порізати сало на невеликі шматки (щоб зручно було діставати) і укласти нещільно (!) у 3-х літрову банку, додати між шарами 3-5 лаврових листика, чорний перець горошком, 5-8 зубків часнику і залити розсолом, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті (уже буде готово до вживання), потім винести на холод. Звичайно на таку ємність йде не більш 2-х кг сала. Головне не укладати щільно в банку, інакше сало «задихнеться».
Гостре сало
7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибульної лушпайки, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти туди сало (щоб вода його цілком покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молода – 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку.
Сало з гуртожитку
Таке сало можна приготувати за 2-3 години. У скляну банку накладається сало, сіль, часник та інші інгредієнти по смаку. Потім усе це заливається окропом, закривається кришкою і прохолоджується. Як остине, можна нарізати і їсти. Можна також покласти сало в морозилку. Вийде ще смачніше. 
Класичне сало
1 кг сала рясно посипати сіллю і залишити на холоді. Через дві доби цибульну лушпайку і сало (сіль з його не стряхувать) опустити в киплячу воду. Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і пів чайної ложки червоного, сіль і перетертий часник (2 голівки). Варити 7 хвилин з моменту закипання. Остудити, очистити від лушпайки, скласти в целофановий пакет – і в морозилку. Сало готове через добу. Так, до речі, не бійтеся промахнутися із сіллю: якщо поклали багато – сало візьме стільки, скільки йому потрібно; якщо не досолили – можна посолити ще в пакеті і знову в морозилку. Спробуйте - готується недовго і виходить дуже смачно навіть з не самого свіжого і гарного сала.
Елементарне сало
Самий елементарний спосіб засолювання сала: сало ріжеться на шматки розміром з кулак, заздалегідь чиститься часник з розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на кругляшки. Підготовляються спеції - перець, мелений кріп(сухий) і т.д., на смак. Береться широкий посуд типу великої каструлі, у залежності від кількості сала. На дно каструлі насипається небагато приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все це справа спеціями і часником. Сіль можна не заощаджувати. Коли запаси сала виснажаться, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметра чи тарілкою, зверху – невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою), і – у тепле місце на 3-4 дня. Після цього сало вже майже готове - залишилося його витягти з посудини, стряхнути сік, загорнути в х/б ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Автор: Український народ